Huachinango a la veracruzana
Huachinango a la veracruzana
Ingredientes
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4 porciones
- 2kg Huachinango en trozos
- 200g Chiles güeros
- 40g Cebolla morada
- 40g Alcaparras
- 150g Aceitunas verdes
- 100ml Vino blanco
- 2g Pimiento rojo
- 10g Perejil
- 1g Oregano
- 1g Laurel
- 40ml Jugo de limon
- 20ml Aceite de oliva
- 20ml Aceite vegetal
- 750ml Agua
- 24g Aji-sazon caldo de camaron
- 3g AJI-NO-MOTO®
- 3g Sal
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Instrucciones
- Paso 1 Picar todas la s hierbas y reservar. Cortar en juliana la cebolla morada y el pimiento rojo. Precalentar el horno a 230 °C.
- Paso 2 Espolvorear las rebanadas de huachinango con Aji-sazón caldo de camarón, ajinomoto y bañarlo con el jugo de limón y reservar en refrigeración. Freir unas hojas de perejil y las julianas de cebolla y pimiento y reservar. Hidratar la salsa roja. Acitronar cebolla, pimiento y resto de ingredientes. Mojar con vino blanco y rectificar sazón. Cocinar hasta secar ligeramente.
- Paso 3 Sellar el pescado en el aceite vegetal, retirar del fuego, colocarlo en un refractario y terminar al horno.
- Paso 4 Montar un poco de la salsa en el plato y servir el huachinango encima. Decorar con el perejil y las julianas de cebolla y pimiento