Jaiba rellena
Jaiba rellena
Ingredientes
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4 porciones
- 10pz Jaiba entera
- 100g Uva pasa
- 100g Aceitunas verdes sin hueso
- 300g Lechuga romana
- 130g Pepino
- 1kg Pulpa de jaiba
- 200g Queso parmesano
- 3g Sal
- 200g Cebolla morada
- 200g Jitomate
- 1lt Agua
- 24g Aji-sazon caldo de camaron
- 3g AJI-NO-MOTO®
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Instrucciones
- Paso 1 Lavar y desinfectar vegetales. Para la ensalada filetear cebolla finamente,cortar en juliana muy fina el pepino,jitomate,lechuga. Conservar en agua con hielo. Limpiar jaibas y reservar.
- Paso 2 Hidratar salsa roja con 450ml de agua. Una vez hidratada la salsa calentarla y agregar la pulpa de jaiba limpia,uva pasa y aceitunas verdes, dejar reducir hasta que casi no tenga liquido, sazonar con aji-sazón caldo de camarón y ajinomoto.
- Paso 3 Blanquear los caparazones de jaiba ya limpios en agua caliente. Rellenarlos con la pulpa de jaiba ya guisada y espolvorear con queso parmesano. Gratinar.
- Paso 4 Rectificar sazón.
- Paso 5 Servir en Plato extendido el caparazón de jaiba ya gratinado y acompañar con ensalada. Decorar con aceitunas y uvas pasa.