Jarrete de ternera en su jugo
Jarrete de ternera en su jugo
Ingredientes
-
5 porciones
- 1pz Jarrete de ternera.
- Hilo para bridar
- 50ml Aceite de oliva.
- 200g Mantequilla.
- 10g Azúcar.
- 100ml Salsa demiglace.
- 100g Arroz arborio.
- 50g Poro picado.
- 10g Ajo picado.
- 300ml Vino blanco.
- 150g Espárragos cortados.
- 5pzs Flores orgánicas.
- 600ml Agua.
- 50g Queso parmesano rallado.
- 12g “AJI-SAZÓN”
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Instrucciones
- Paso 1 Bridar el jarrete de ternera. Sellar el jarrete de ternera con aceite de oliva en un sartén previamente caliente.
- Paso 2 Colocar el jarrete en una bolsa de alto vacío con la mantequilla, “AJI-SAZÓN” y azúcar, sellar la bolsa y cocinar a 70° C por 12 horas en horno racional.
- Paso 3 En una cacerola previamente caliente agregar mantequilla, poro, ajo y saltear por 30 min. Agregar el arroz arborio y saltearlo por 5 minutos más, añadir el vino blanco, dejar reducir. Agregar el agua, los espárragos y “AJI-SAZÓN”. Una vez hidratado el arroz agregarle un poco más de mantequilla, aceite de oliva y queso parmesano.
- Paso 4 Rectificar sazón.
- Paso 5 Servir el jarrete con el risoto y las flores orgánicas. Acompañar con la salsa demiglace.