Tacos de barbacoa
Tacos de barbacoa
Ingredientes
-
4 porciones
- 700grs. de falda de res cortada en 4 partes*
- 1 penca de maguey
- 1 cdita. de AJI-NO-MOTO®
- 3 chiles pasilla
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles chipotle con semilla
- 30grs de manteca o aceite
- 3 ajos limpios
- 300grs. de jitomate rojo
- 1 cebolla blanca
- 1 tz. de zanahorias picadas
- 1 tz. de garbanzos
- 1 tz. de arroz
- 5 clavos
- 10 hojas de laurel
- 1cda. de orégano
- 1cdita. de comino
Para la salsa:
- 8 chiles rojos secos con semilla muy tostados
- 2dtes de ajo limpios
- ½ cebolla blanca
- ½ cdita de AJI-NO-MOTO®
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Instrucciones
- Paso 1 En una vaporera, ponga la mitad de las pencas hasta el fondo, sobre ella acomode la carne, ½ cebolla y los ajos. Ponga 2lt. de agua al fondo. Cubra con más pencas y después la tapa. Deje hervir por 1 ½ hora hasta reducir el 50% del consomé que se servirá.
- Paso 2 En un comal caliente ponga la manteca junto con los chiles, jitomates, ajos y cebolla hasta que estén asados. Sazone con 1cdita. de AJI-NO-MOTO®, sal y pimienta. Retire y licue con agua de la vaporera, hasta obtener una salsa.
- Paso 3 A la mitad de la cocción de la carne agregue la salsa de chiles junto con la verdura, sazone el consomé con ½ cdita. de AJI-NO-MOTO®, sal y pimienta. Agregue las especias casi al final de la cocción.
- Paso 4 Para la salsa, licuar todos los ingredientes.
- Paso 5 Acompañe la carne con el consomé, salsa, tortillas calientes, jugo de limón, cebolla y cilantro picado.