Tampiqueña
Tampiqueña
Ingredientes
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4 porciones
- 4 pzas. Filete de tampiqueña
- 1 fco. Mole en pasta
- 4 pzas. Tortillas de maíz
- 30 grs. Ajonjolí
- Rajas Poblanas
- 1 pza. Cebolla en medias lunas
- 200 ml. Crema
- 3 pzas. Chiles poblanos
- 200 grs. Aguacate
- 1 pza. Limón
- 2 pzas. Jitomate
- ½ pza. Cebolla Picada finamente
- 1 manojo Cilantro picado finamente
- 300 grs. Queso fresco
- 300 grs. Frijoles refritos
- 10 pzas. Totopos
- 2 cditas. Sal
- c/s Pimienta
- 24 grs. AJI-SAZON® Sazonador de Res
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Instrucciones
Para las enchiladas de mole
- Paso 1 Diluir el mole en una cacerola con agua o caldo de pollo.
- Paso 2 Sancochar en aceite las tortillas, y hacer las enmoladas.
Para las rajas poblanas
- Paso 1 Escalfar los chiles poblanos y dejar sudar en una bolsa de plástico.
- Paso 2 Pelar los chiles poblanos y cortar en julianas, en una sartén con aceite acitronar un poco de la cebolla en media luna, y agregar las rajas de poblano. Ya que se hayan acitronado apagar el fuego, agregar un poco de crema y queso en cubos.
- Paso 3 Rectificar sazón con sal, AJI-SAZON® Sazonador de Res y pimienta, reservar.
Para el guacamole
- Paso 1 Hacer el guacamole con el aguacate hecho puré, cebolla picada, cilantro, jitomate y jugo de limón.
Presentación
- Paso 1 Asar la tampiqueña sazonado con AJI-SAZON ® Sazonador de Res, sal y pimienta.
- Paso 2 Colocar en el plato la Tampiqueña, una enmolada (decorar con crema, ajonjolí y cebolla en media luna), frijoles refritos con queso rallado y totopos y guacamole.